浏览了一些配方,淘宝上买来原料试着自制了一波,感觉色泽味道质感状态都很像!美美玩了会儿
请看vcr:



但是因为电子秤找不到,配方没有记录下来(悲),只有材料列表:
- 水
- 某淡黄色体液(提供风味以及调色,可选)
- L-精氨酸(提供主要风味。但是会显著提升溶液的ph值,需要柠檬汁中和。另外,尽管粉末状态闻起来风味良好,似乎它的水溶液风味有点不太对。考虑替换为亚精胺)
- 鱼露(几滴,提供鱼腥风味及部分咸味,可能作用不显著。可选项。)
- 盐(提供咸味)
- 苦味剂(提供苦味及回甘。我用的幼儿用苦甲水,安全可食用。)
- 甘油(几滴。提供用手揉搓时候,指间的“咯吱咯吱”质感)
- 柠檬汁(调节ph,否则溶液会呈现过高的碱性,影响风味和味道)
- 葡萄糖(提供甜味)
- 聚丙烯酸钠(增稠剂,提供质感)
- 海藻面(可选项,搅碎后可提供其中的颗粒质感)
- 钛白粉(调色)
- 日落黄(若不使用2可以用它来调节淡黄颜色。发色显著,少量添加!)
我大概是按照味道-颜色-质感的顺序调制的,一次成功!
踩过的坑:
尽管鸡蛋清能提供优秀的蛋白质风味,但是若像我一样使用搅拌器混匀的话,它会打发。。所以不推荐使用
日落黄的发色非常强,若用于调色一定少放。
少量多次地加入原料,以免搞过头
调节ph值可能是必须步骤。否则光靠L-精氨酸溶于水,就足以造成过强的碱性风味。但是由于本身精液的ph就是弱碱性,所以柠檬汁请适量添加。我配置250ml用了八滴左右。